地産地消

地産地消

緑提灯五つ星★★★★★

緑提灯運動というのは、地産地消に取り組んでいる飲食店が分かるようにし、国産食糧自給率の意識改革をしよう!という運動です。
緑提灯一つ星のお店だと、そのお店で使ってる食材(お酒も含むので洋酒の多い店などはより難しい…)の50%以上が国産であるということを意味します(カロリー又は重量ベース)。

当店の緑提灯五つ星は90%以上が国産食材であるということを意味しています。

国産食材でOKですが、当店は肉も野菜も魚も穀物も地物を優先して使っています(食材が何でも揃う函館だからこそ可能・季節にもよる)。
函館って美味しい食材があって良い街です。

それに加え、どうせやるならと当店では調味料の徹底見直しをし、なるべく国産で、添加物・保存料・着色料の入らない調味料を使用することにしました。

地場の食材を丁寧に扱い、昔ながらの調理技術を習得した料理人がプロフェッショナルな調理をする事。創作料理を開発することよりも、函館で昔から食べられてきた料理をきちんと良いレベルで提供し続けること。

魚まさは緑提灯五つ星を掲げながら、函館の居酒屋の王道のド真ん中を歩いていきたいと考えています。

  • 小国牧場さん

    函館のお隣の北斗市で【黒毛和牛】の生産をしている畜農家さんです。道南で【黒毛和牛】を生産しているのはこちらの小国牧場さん…

  • (株)熊石海洋深層水さん

    ミネラル豊富な塩を求めて、熊石まで一日かけて行ってきました~! 正直、遠かったです(汗)休みの日を使って、僕の最愛の長男…

  • 勝田豆腐店さん

    函館の方には昔から良く知られている豆腐店さんで、魚まさ創業時より豆腐を仕入れさせて頂いてます。理由は簡単、ここの豆腐が美…

  • 高坂農園さん

    この人との出会いは魚まさの歴史を変える出会いでした!配合飼料を与えず、良質な餌を与えて放し飼いをし、黄身の色は薄いけれど…

  • 大沼ガロ・ハーブガーデンさん

    元々、大沼でフラワーガーデンをしていたという歴史を持っています。(訪ねて行ったときに、ここ小さい頃に連れられて来られたこ…

  • 山本宮子さん

    宮子さんとの出会いは、高坂農園さんからの紹介でした。美味しいトマトジュースを作ってるトマト農家さんが居るからとジュースを…

  • 清水農園さん

    手に持っているのは辛味大根、後ろは収穫間近の田んぼです。道南に何件も無い、JASの有機認定が下りている農家さんです。有機…

  • みよい農園さん

    「いよーっ!みよいカボチャは日本一!」そんな掛け声をかけたくなるほど、見事な有機栽培かぼちゃを作っています。日本中から明…

  • 金子農園さん

    なんと見事な長芋!太く長くずっしりと重い。もちろん味はバッチリ。金子農場は函館牛乳の裏手に広がる一面緑の農場です。金子さ…

  • 青函トントンさん

    「函館で素晴らしく旨い黒豚を育ててる男が居るから紹介してやる。」そうやって知り合いに紹介して貰ったのがこの青函トントンの…

  • 函館牛乳さん

    チーズも地物を使いたい!!ということで、函館牛乳さんにアポ無しで訪ねたのがきっかけでした。その時の事、今でも良く覚えてま…

  • 四稜郭ファーム坂爪農園さん

    この坂爪さんとの出会いが無かったら、今の当店の地産地消の在り方はもっと違っていたと思います。この人との出会いが生産者さん…